天竺桂(桂花香)

又是一年桂花香,闻桂香,尝桂香又到一年桂花飘香的季节,香满申城。桂花又名木犀、九里香、金栗,是我国的名贵花木,其花香清雅,沁人心脾,除具有很高的观赏价值外,尚能食用、药用。桂花自古以来就是人们食用的佳品,至今已制作出许多如桂花酒、桂花茶、桂花月饼、桂花年糕、桂花糖藕、桂花栗子羹等桂花食品和

又是一年桂花香,闻桂香,尝桂香

又到一年桂花飘香的季节,香满申城。桂花又名木犀九里香金栗,是我国的名贵花木,其花香清雅,沁人心脾,除具有很高的观赏价值外,尚能食用、药用。

桂花自古以来就是人们食用的佳品,至今已制作出许多如桂花酒桂花茶、桂花月饼、桂花年糕、桂花糖藕、桂花栗子羹等桂花食品和干糖桂花、糖酱桂花、咸桂花、清水桂花等桂花调味品。食用部位为花蕾、花瓣,具有润肺、止咳化痰、润肠通便、减轻胀气、肠胃不适之功效;也具有美容养颜、润肠通便、排除体内毒素的功效。桂花味道甘甜、清香四溢,闻之令人神情舒畅,可驱除体内湿气,净化身心。

桂花的采摘和加工

桂花从花蕾至全开一般只有8~9天,“早采三天花不香,迟采三天香下降,中间三天时正当”。以桂花之花蕾裂口嗅到微香后3天、裂口5~10mm且呈虎爪形、花朵颜色最鲜艳时为最佳采花时间。

采花过程为确保鲜花质量,严禁浸水。浸水会使桂花花瓣的蜡质遭到破坏,易导致微生物入侵繁殖,使花内芳香醇分解,进而发酵变质。当即采收的鲜花水分含量多、生理活性如呼吸作用仍很旺盛,要做保鲜处理而贮藏,否则降低成品质量。

如果桂花之花需做短时间的存放,薄摊在阴凉通风处即可。如果桂花之花需做长时间的保鲜贮藏,可采用糖渍保鲜贮藏、柠檬酸保鲜贮藏、食盐保鲜贮藏等方法。

常见食用误区

误区一:桂花摘下后可以直接食用,无须处理。

这是错误的。首先因桂花生长环境不同,可能在桂花的花瓣中隐藏有致病菌或者寄生虫,直接摘下即泡水不是明智的选择。建议选择市售的干制品泡水饮用。

其次,新鲜桂花中含有单宁,味道苦涩,而且缺乏香味;而经过长期保鲜贮藏,涩味就会减少乃至消失。

建议:若急待食用,可将鲜桂花放在布袋中,挤去苦水,再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中(忌金属容器),放置数天即可食用。

误区二:桂皮是桂花树的皮。

桂皮不是桂花树的皮。桂皮,学名柴桂,又称肉桂官桂香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。此品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。桂皮味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经;有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效。

而桂花又名木犀、九里香、金栗,属木犀科植物。

小食谱

天竺桂(桂花香)

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