树葡萄(葡萄园酿酒)

原来酿酒葡萄与我们常吃的葡萄有这么多不同!有些喜欢喝葡萄酒的人士会尝试自己酿酒,但选用的葡萄却是市面上买来的鲜食葡萄,用这种葡萄酿造的葡萄酒,品质当然比不上专业的酿酒葡萄酿成的酒。那你知道这两种葡萄的区别吗?1、种类不同酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄几乎都属于属于欧亚葡萄(Vitis

原来酿酒葡萄与我们常吃的葡萄有这么多不同!

有些喜欢喝葡萄酒的人士会尝试自己酿酒,但选用的葡萄却是市面上买来的鲜食葡萄,用这种葡萄酿造的葡萄酒,品质当然比不上专业的酿酒葡萄酿成的酒。那你知道这两种葡萄的区别吗?

1、种类不同

树葡萄(葡萄园酿酒)

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄几乎都属于属于欧亚葡萄(Vitis Vinifera),部分鲜食葡萄也来自这一家族。不过,大多数鲜食葡萄属于美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美国圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia),这些品种几乎不用于酿酒,但可用于食用,而且相当美味可口。

2、外观不同

酿酒葡萄通常果串较紧凑,果粒较小;而鲜食葡萄通常果串较稀松,果粒较大。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。

树葡萄(葡萄园酿酒)

如果一棵葡萄藤结出的葡萄过多,会影响葡萄的口感;而减低产量会使葡萄风味更为集中。葡萄的浓缩感越强,越能酿出品质较好的葡萄酒。

(2)鲜食葡萄

鲜食葡萄不仅可以露地栽培,也可以有其他栽培方式,例如盆景栽培。

树葡萄(葡萄园酿酒)

但有些葡萄会故意延迟采收,如延迟至冬天下雪之后才采收,这样的葡萄可以用来酿造冰酒。

(2)鲜食葡萄

鲜食葡萄的采收期比生理成熟期早,采收时果实必须具有该品种固有的色泽和风味,一般在 6-9 月份这段时间就可采摘,几乎不会等到到冬天以后采摘,所以鲜食葡萄一般比酿酒葡萄的采收时间早。

5、表皮厚度不同

酿酒葡萄皮一般比鲜食葡萄皮厚,对酿酒的帮助很大。因为在酿造葡萄酒过程中,有时需要要从葡萄皮中萃取足够的颜色、单宁和多酚类风味物质,而鲜食葡萄的皮较薄,肉多,水分也多,单宁较少,吃起来香甜可口,却不利于葡萄酒的酿造。

6、糖分不同

树葡萄(葡萄园酿酒)

鲜食葡萄的白利糖度数(一种测量液体中糖分含量的单位)为 17% 至 19%,酿酒葡萄的白利糖度数为 24% 至 26%。除了品种本身的原因,酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚,这也保证了酿酒葡萄糖分的积聚。(参考/Winefolly)

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