黑松露(黑松露菌种培育)

美国人工培育松露成功,加州或将成为下一个主产区!松露,名列西方餐饮三大珍馐之一,让多少饕客愿意掏出大把钞票只为尝上一口那神秘馥郁的气息,轻轻削上几片,便让吃的菜肴味觉层次上升好几层。但也因其生长条件严苛,传统仰赖野生采集的收成模式始终无法成功地复制到世界各地,北美洲亦然。时间回溯到2007年,PaulThomas博士及合伙人RobertChang共同创办了、Amer

美国人工培育松露成功,加州或将成为下一个主产区!

松露,名列西方餐饮三大珍馐之一,让多少饕客愿意掏出大把钞票只为尝上一口那神秘馥郁的气息,轻轻削上几片,便让吃的菜肴味觉层次上升好几层。但也因其生长条件严苛,传统仰赖野生采集的收成模式始终无法成功地复制到世界各地,北美洲亦然。

黑松露(黑松露菌种培育)

时间回溯到 2007 年,Paul Thomas 博士及合伙人 Robert Chang 共同创办了、American Truffle Company,简称 (A.T.C),他们发明出了一种培育方法,试图让松露真菌先接种在植物幼苗,提升附著的成功性。此外,A.T.C和种植者建立伙伴关系,为他们提供专业知识,并在果园安装气象站和湿度感应器,以在线监测的方式,向业主提供树木密度与土壤养分及酸碱ph值之间正确的平衡值。加州(Northern California)因其火山土壤有助于松露培养,并得利于葡萄酒庄园(Vineyard)及果园(Orchard)本身健全的生态体系,让加州成为美洲松露栽种的首选之地,只要生长顺利,松露园一年一亩地将能有 35 至 80 磅(1 磅约 0.45 公斤重)的产出。

加州的葡萄酒产量占 2017 年全美的 90%,拥有为数众多的庄园用地。

近年来,那些早在七八年前由人工技术栽植,根部接种满黑松露真菌的树木开始结出菌块。2018 年冬天,加州北部出现了多处松露量产的消息,一家名为 Placerville 的农场向餐厅兜售出他们的第一块约 1 磅重的松露。而位于 Sonoma 地区 Jackson Family Wines 更出土了总量达 25 磅重的松露。

黑松露(黑松露菌种培育)

尽管 2018 年欧洲降雨颇丰让松露盛产,但其价格仍居高不下令人咋舌。法国知名产区 Périgord 产的黑松露,平均价格已来到 1 公斤 2000 美元。根据《国家地理》报导,全球松露交易值将在未来十到二十年内来到 60 亿美元,让人不难理解,为何众人趋之若鹜都想在其中分一杯羹。

除了欧陆产地外,近年掘起的中国、澳洲也成功地以人工栽种的方式培育松露。然而中国的品质良秀不齐,澳洲位处南半球,主以邻近地区自销为主,因此若是加州的松露能够稳定成长,将能挤身成为欧美重要产区,让更多的人能亲炙「厨界黑钻石」的丰采。

黑松露(黑松露菌种培育)

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